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Intelligentes Teigkneten

Universität Paderborn verkauft Verfahren an WP Kemper GmbH

Der Teigkneterprüfstand, an welchem die Erfindung entwickelt und validiert wurde. © WP Kemper GmbH

Neuer Fortschritt bei der automatisierten Herstellung von Backwaren: Erfinder der Universität Paderborn haben gemeinsam mit der WP Kemper GmbH ein Verfahren zur automatisierten Prozessführung einer Teigknetvorrichtung entwickelt.

Mit dieser Neuerung erkennt die Knetmaschine kontinuierlich den Teigzustand und steuert selbstständig den Knetprozess. Bisher war dieser Prozess von der Bewertung der Teige durch Experten abhängig – in der Regel überwachen geschulte Bäcker das Kneten des Teigs und passen den Prozess kontinuierlich an. Denn je nach Qualität des Mehls ist zum Beispiel eine andere Knetdauer notwendig, um den optimalen Zustand des Teigs zu erreichen.

Mit der Erfindung kann dieser Schritt automatisiert werden. Die Teigeigenschaften am Ende des Knetprozesses sind reproduzierbar einstellbar. U.a. bestimmt die Maschine automatisch den optimalen Zeitpunkt zur Umschaltung von der Misch- zur Knetphase.   

Mit Unterstützung von PROvendis hat die Universität Paderborn im März 2019 ihren Anteil an der Erfindung an Kemper verkauft und übertragen. Kemper ist ein führender Anbieter von Knetern und Knetsystemen sowie von Anlagen zur Herstellung von Kleingebäck, insbesondere Brötchen, Berlinern und Donuts. Die erworbenen Rechte sind als Vorleistungen in ein neu beantragtes Patent eingeflossen, das die Basis für eine neue Maschinengeneration bildet. 

Nächster Termin

EU-Beihilfenrecht im Hochschul- und Forschungsbereich

14. Mai 2019, PROvendis GmbH, Mülheim an der Ruhr

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